Se coloca la biga durante 18 a 24 horas a una temperatura de 18-22°C. Luego, se mezcla el resto de los ingredientes y se deja reposar entre 12 a 24 horas a frio. Después, se se saca de la nevera, espera 2 horas, se forman las bolas y se dejan reposar durante 2 a 3 horas antes de proceder a hacer las pizzas.”