Il existe des dizaines de variétés de café Arabica largement cultivées dans le monde, et chacune est unique dans ses performances et son adaptation aux conditions locales. Ce catalogue apporte aux producteurs de café les informations dont ils ont un besoin urgent pour les aider à décider quel café convient le mieux à leur situation.
Café Arabica
Le café Arabica a commencé à se répandre dans le monde au milieu des années 1700.
Historiquement, la plupart des cafés étaient issus de Typica et de Bourbon. Au milieu du XXe siècle, les sélectionneurs ont commencé à introduire des variétés «introgressées» résistantes à la rouille des feuilles du caféier. Plus récemment, des hybrides F1 génétiquement divers ont été introduits.
Caféiers du monde
Espèces
Dans les organismes à reproduction sexuée (c’est-à-dire les plantes supérieures, comme les caféiers), les espèces sont constituées d’individus qui peuvent se reproduire les uns avec les autres pour produire une progéniture viable.
Variété
Une variété botanique est un rang dans la hiérarchie taxonomique en dessous du rang des espèces et sous-espèces et au-dessus du rang de la forme (forme / variété / sous-espèce / espèce / genre / etc.). Il aura une apparence distincte des autres variétés, mais s’hybridera librement avec ces autres variétés. Une autre signification, telle qu’utilisée par les sélectionneurs de plantes et dans les textes juridiques, est synonyme de cultivar et peut avoir des implications juridiques.
Cultivar
Variantes cultivées d’une espèce provenant de l’influence humaine. Ceux-ci pourraient être sélectionnés à partir de stocks cultivés existants ou de populations sauvages. C’est un groupe systématique de plantes cultivées qui est clairement distinct, uniforme et stable dans ses caractéristiques et qui, lorsqu’elles sont propagées avec les méthodes appropriées, conservent les mêmes caractéristiques.
Hybride
Progéniture de deux plantes ou animaux d’espèces, de variétés, de cultivars ou de lignées différentes. Une plante hybride est formée par la pollinisation croisée de plantes de différents types. Au sens le plus strict de cette définition, les hybrides ne sont considérés que comme des croisements entre différentes espèces (par rapport aux croisements au sein d’individus de la même espèce).
Croisé
L’élevage délibéré de deux individus différents aboutissant à une progéniture qui porte une partie du matériel génétique des deux individus parents. Les individus parents impliqués dans le croisement peuvent appartenir à des espèces étroitement apparentées ou à des variétés différentes.
Coffea
Le genre botanique familièrement appelé le «genre du coffea», qui comprend plus de 124 espèces individuelles et 6 autres découvertes récemment. Ce sont généralement des arbustes persistants à feuilles opposées ou de petits arbres de sous-étage avec un motif de ramification horizontale. Ils contiennent une paire de graines, plates d’un côté et convexes de l’autre, avec une rainure sur le côté plat (c’est-à-dire des « grains de café »). L’habitat préféré de la plupart des plantes du genre Coffea est la forêt tropicale.
Café arabica
Genre botanique et nom d’espèce du café Arabica, autrement écrit C. arabica. Originaire des forêts d’Éthiopie et du Soudan du Sud, elle s’est ensuite répandue dans le monde entier pour la production de ses graines.
Coffea eugenioides
Genre botanique et nom d’espèce du café Eugenioides, autrement écrit C. eugenioides. Indigène des hautes terres d’Afrique de l’Est, y compris la République démocratique du Congo, le Rwanda, l’Ouganda, le Kenya et l’ouest de la Tanzanie. Célèbre pour être l’une des deux plantes mères diploïdes de C. arabica. Il a une teneur en caféine inférieure à celle de C. arabica.
Coffea canephora
Genre botanique et nom d’espèce du café Robusta, décrit plus de 100 ans après C. arabica. Une des deux plantes mères diploïdes de C. arabica. Originaire de l’ouest et du centre de l’Afrique subsaharienne. Une culture commerciale largement productive distincte de l’arabica par des attributs physiques et chimiques, notamment une productivité et une teneur en caféine plus élevées.
Typica contre Bourbon : l’histoire
Coffea arabica , qui est originaire d’Éthiopie et de certaines terres voisines, a d’abord été transportée hors de sa patrie vers le Yémen voisin. Du Yémen, le café a été transporté dans le monde entier. Les cafés que nous appelons aujourd’hui les typicas proviennent de plantes qui ont quitté le Yémen et ont été transportées à Java et dans les îles périphériques, peut-être par les Hollandais, éventuellement avec un transport par le mythique moine Baba Budan. Les cafés que nous appelons aujourd’hui Bourbon sont issus de plantes transportées sur l’Ile Bourbon avec les Français. Ces deux voyages épiques peuvent avoir impliqué un très petit nombre de plants ou de graines de café.
Typica : Il s’agit d’un grand cultivar de Coffea arabica , provenant du café apporté à Java depuis le Yémen (éventuellement via l’Inde). Les plantes les plus similaires à ce que nous appelons aujourd’hui Java se sont propagées depuis l’île de Java au début des années 1700. Il a de jeunes feuilles à pointe bronzée, et les fruits et les graines sont gros. Les plantes Typica sont connues pour avoir une productivité relativement faible et sont sensibles à tous les principaux ravageurs et maladies.
Bourbon : Un cultivar commun C. arabica qui s’est naturellement développé naturellement sur l’île Bourbon (une île de l’océan Indien, à l’est de Madagascar, maintenant connue sous le nom de Réunion) à partir de café apporté sur l’île depuis le Yémen par les Français. Selon le sous-groupe spécifique, ce café peut être rouge (Vermelho) ou jaune (Amarelo). Ces plantes ont généralement des feuilles plus larges et des fruits et des graines plus ronds que les variétés Typica. Les tiges sont plus fortes et plus droites que Typica. Ils sont sensibles à toutes les principales maladies et ravageurs.
Cultivars typiques
Java : Une sélection Typica soupçonnée d’être la progéniture du café introduit du Yémen sur l’île de Java. De Java, cette plante a d’abord été amenée dans les îles voisines (Timor) puis en Afrique de l’Est (Cameroun), où elle a été mise en culture en 1980. Elle a depuis été introduite en Amérique centrale par le Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD). Il est connu pour être vigoureux avec un rendement modéré et montre une bonne résistance à la maladie des baies de caféier au Cameroun. Java a des fruits et des graines allongés et de jeunes feuilles de couleur bronze.
Maragogype : Un mutant de Typica, reconnu pour la première fois au Brésil en 1870. Il produit de grosses cerises, de longues graines légèrement tordues, de longs entre-nœuds et de grandes feuilles, et un rendement relativement plus faible.
Kent : Une grande sélection de Typica qui est probablement née sur ou à partir de café cultivé sur le Kent Estate en Inde. Il a été largement planté en Inde depuis les années 1930 et une sélection de ce cultivar, connue sous le nom de K7, est plus courante au Kenya. Il est connu comme le premier café sélectionné pour sa résistance à la rouille.
Cafés liés à Typica
Kona
Montagne bleue
Sumatra
le créole
Arabigo
Stylo Hidalgo
Bergundal alias Garundang
Saint Bernard alias Pache
san ramon
Chickumalgur
Blawan Paumah
Sidikalang
K7
K20
BMJ
Guatemala
patch commun
Pache colis
Villalobos
Amarello de Botucatu
Variétés Bourbon
Bourbon Pointu/Laurina
Une mutation naturelle de Bourbon qui s’est produite à l’origine à la Réunion, décrite pour la première fois en 1947. Elle se présente avec une stature naine et une forme de « sapin de Noël » (pointue). Il a des feuilles, des entre-nœuds et des graines plus petits que les variétés originales de Bourbon. Il est également connu pour sa teneur en caféine inférieure à celle de nombreuses autres variétés de C. arabica. Il est connu pour être très sensible à la rouille des feuilles. Certains mutants de Laurina ont été les premières variétés à être brevetées par l’industrie de la torréfaction.
SL28
Un grand cultivar sélectionné et élevé par Scott Labs au Kenya, considéré par beaucoup comme un cultivar de type Bourbon. Il a été largement rapporté qu’il s’agissait d’une sélection éthiopienne importée de Tanzanie en raison de sa tolérance relative à la sécheresse, bien que sa filiation exacte ne soit pas largement connue. Il pousse vigoureusement, produit un rendement modéré et est sensible à toutes les principales maladies et ravageurs. C’est au Zimbabwe qu’il est le plus cultivé.
SL34
Un grand cultivar sélectionné parmi les Bourbons par Scott Labs au Kenya. Sa filiation exacte n’est pas connue, bien que certains le considèrent comme une simple sélection éthiopienne, tandis que d’autres pensent qu’il s’agit d’une mutation de Bourbon. Il est connu pour être plus robuste et plus résistant aux ravageurs et aux maladies que le SL28. Ce cultivar montre une productivité élevée en cas de sécheresse et d’autres conditions climatiques extrêmes. Il a de larges feuilles avec des pointes de bronze. C’est l’une des principales variétés cultivées au Kenya.
Tekisic
Une sélection de Bourbon élaborée au Salvador. Il se présente avec de petits fruits et graines, et a une faible productivité.
Villa Sarchi
Une mutation naine de Bourbon trouvée au Costa Rica et publiée en 1957. Elle est connue pour être sensible à la plupart des ravageurs et des maladies.
balles
Une mutation naine de Bourbon découverte en 1949 dans la région de Santa Ana au Salvador. Se comporte bien à haute altitude et a de bons rendements. C’est l’un des parents du croisement qui a créé le cultivar Pacamara au Salvador. Il est connu pour être sensible à toutes les principales maladies et ravageurs.
Pacamara
Un croisement entre Maragogype et Pacas s’est développé au Salvador. Comme Pacas, il est connu pour être sensible à toutes les principales maladies et ravageurs. Pacamara a été libéré en 1958 mais est génétiquement instable, 10 à 12 % des plantes revenant à Pacas.
Caturra
Un mutant nain de lignée pure de Bourbon rouge qui a des entre-nœuds courts. Il a été trouvé en 1937 au Brésil et est très productif. Ses caractéristiques de feuilles et de fruits sont similaires aux variétés Bourbon et peuvent produire des cerises rouges ou jaunes. Comme le Bourbon, il est connu pour être sensible à toutes les principales maladies et ravageurs.
Moka/Moka
Considéré comme une mutation naine de Bourbon, car il a une stature naine et est génétiquement très proche de Bourbon. Il produit des cerises rondes et des pépins. Probablement nommé d’après le port de Moka au Yémen, il a été cultivé au Yémen et amené à la Réunion.
dans la robe
Une grande plante avec des caractéristiques similaires à celles de SL28, sélectionnée pour sa résistance à la rouille et au CBD par le Kenyan Coffee Institute et publiée en 2010. Elle a été développée en rétrocroisant SL28 et SL34. Les jeunes feuilles présentent une coloration moyenne violacée à bronze.
Cafés liés au Bourbon
mission française
Bourbon Jaune
Bourbon Rouge
Orange bourbon
Bourbon rose
Les courses
Mayagüez
Bourbon Chocolat
Toujours en fleurs
Arusha
à la rivière
La cire
Jackson
Jackson 2/1257
Croix de Typica et de Bourbon
Acaia : Un cultivar sélectionné de Mundo Novo principalement cultivé au Brésil. La plante présente de gros fruits et graines.
Mundo Novo : Ce grand cultivar a été sélectionné à partir d’un croisement naturel de Sumatra (Typica) et de Red Bourbon au Brésil dans les années 1940 par l’Instituto Agronômico de Campinas (IAC). Il a une bonne productivité mais une certaine sensibilité aux principaux ravageurs et maladies.
Catuai : Cultivar de lignée pure développé par l’Instituto Agronômico de Campinas (IAC) au Brésil, Catuai est issu d’un hybride entre Mundo Novo et Caturra jaune. Sorti en 1968, il se caractérise par une stature naine (de Caturra) et des cerises jaunes ou rouges (Catuai-amarelo et Catuai-vermelho, respectivement). Il a une bonne productivité et une sensibilité à tous les principaux ravageurs et maladies.
Maracaturra
Rubi
Ouro Verde
Ouro Bronze
Hybrides
Hibrido de Timor (Timor Hybrid): Un croisement spontané de C. canephora (Robusta) et C. arabica var. Typica qui s’est produit naturellement sur l’île de Timor en Asie du Sud-Est. Ces hybrides de type « Arabusta » sont probablement issus d’une seule plante mère Robusta. Il est devenu populaire au Timor dans les années 1950 en raison de sa résistance naturelle à la rouille des feuilles. Ces hybrides ont été collectés au Timor en 1978 et plantés sur les îles de Sumatra et Flores peu de temps après, et depuis lors, certains changements et mutations se sont produits. Différentes versions de cet hybride ont été utilisées dans des programmes de sélection pour introduire la résistance à la rouille dans de nouvelles variétés, telles que Catimor, Sarchimor et Colombia.
Cafés avec la lignée hybride Timor
Catimor : Un groupe de cultivars de lignée pure issus de croisements entre Hibrido de Timors et Caturra. Il est distribué depuis les années 1980. Il est connu pour être très productif et résiste à la rouille des feuilles du caféier et à la maladie des baies du caféier (CBD). L’une des premières variétés de Catimor largement disponibles était CR (Costa Rica) 95, lancée vers 1995. D’autres incluent Catimor 129 et Catimor F6.
Colombie : Un cultivar obtenu en mélangeant divers Catimors, sorti vers 1985. Il est connu pour sa résistance à la rouille des feuilles. En raison de sa composition génétique, il est connu pour être relativement instable en tant que cultivar cohérent. En Colombie, il a été populaire de remplacer ce café par du Castillo.
Icatú : Un grand cultivar développé au Brésil. Un hybride entre un hybride interspécifique de C. canephora et un Bourbon rouge. Il a été publié au début des années 1990 par l’Instituto Agronômico de Campinas (IAC). Il est le résultat d’un croisement entre un C. canephora au nombre de chromosomes artificiellement double avec Bourbon Vermelho, puis rétro-croisé avec Mundo Novo. Il est connu pour être très productif et montre une résistance à la rouille des feuilles.
IHCAFE 90 : Un cultivar Catimor développé et nommé d’après l’Instituto Hondureño del Café au Honduras, cultivé au Honduras à partir des années 1980.
Ruiru 11 : Un cultivar hybride nain produit par pollinisation manuelle qui était le résultat d’un programme de sélection au Kenya dans les années 1970 et 1980, publié en 1985. Il a été créé en fonction du besoin de résistance aux ravageurs et aux agents pathogènes. Il s’agit d’un croisement entre Catimor et plusieurs variétés résistantes aux maladies des baies de café, notamment K7, Rume Sudan et SL28.
Anacafe 14 : Maragogype ou pacamara croisé avec timor hybride par anacafe. Résistance à la rouille.
Sarchimor : Un groupe de cultivars de lignée pure issus d’un croisement entre Villa Sarchi et un Hibrido de Timor. Les lignées Sarchimor telles que IAPAR 59, Tupi ou Obata présentent une bonne résistance à la rouille des feuilles du caféier ; certains sont également résistants à la maladie des baies de caféier.
Castillo : Une sélection du cultivar colombien qui est devenu le café le plus cultivé en Colombie. Il est préféré à la Colombie en raison de sa réputation de résistance à la rouille des feuilles.
Aztec Gold : Un Catimor nain sélectionné par l’Institut national de recherche forestière, agricole et animale (INIFAP) au Mexique. Il est sorti en 1996-1997. Il a une résistance à la rouille similaire à la plupart des Catimors. A la désignation de variété UPOV.
tupi
Attendez
Quaternaire
Paradis
Rasuna
Catucai
Lempira
Maracatu
Catégorie MG2
Sélection 9
Hé
Parainema
Arla
Achaïe
ICAFE 95
IHCAFÉ 90
IAPAR 59
NORD 103
Ou
Costaricien 95 AKA CR-95
dévamachie
Marseillaise
Catégorie
Bogor Prada
Cafés avec d’autres lignées hybrides
Jember/S795 : Ce cultivar a été développé par des sélectionneurs indiens utilisant des hybrides Kent et Coffea Liberica dans les années 1940. Il porte le nom du Jember Indonesian Coffee and Cacao Research Institute (ICCRI), dont le personnel l’a présenté pour la première fois aux producteurs de café en Indonésie. Il est largement cultivé en Inde et en Indonésie et présentait à l’origine une certaine résistance à la rouille des feuilles du caféier, bien que cette résistance ait diminué avec le temps. Certains décrivent son goût comme ayant des attributs de sirop d’érable ou de cassonade.
S288
S26
Kalimas
Menado
Kawisari
Cafés éthiopiens et soudanais
Gesha : Un café éthiopien sauvage maintenant largement cultivé en Amérique centrale. Il porte le nom d’une ville de l’ouest de l’Éthiopie d’où il serait originaire. Il a été apporté d’Éthiopie au Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) au Costa Rica. De là, il s’est rendu dans la région de Boquete au Panama, où il a été rendu célèbre par la famille Peterson de Hacienda La Esmeralda. Il est largement connu pour son profil de bonnet exceptionnel. Il est sensible à la rouille des feuilles. Également un cultivar publié par le JARC/EIAR en Éthiopie.
Harrar
Yirgacheffe
Djimma
Lekempti
Sidamo
Gélose
Je l’espère
Welléga
Lait
Harrar aux longues baies
Haru
Faire
je mets
Awada
Wenago
Fait
Algues
Cioccie S6
Lui donner
Abyssinie
Fais-le
- Assez CH2
Ils ne fanent pas
Un acte
Région
Tafarikela
S’asseoir
Ennarée
Dilla
Brins
USDA 762
barbe soudanaise
Roumé Soudan
Références générales
Wintgens JN. 2009. Café : culture, transformation, production durable, 2e éd. Weinheim : Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA.
Ukers W. 1922. Tout sur le café. New York: The Tea and Coffee Trade Journal Company.
Jobin P. 1982. Les cafés produits dans le monde. Le Havre : P. Jobin et Cie.
Association américaine des cafés de spécialité. 2013. Glossaire du domaine de la biologie du café. Californie : SCAA.
Clifford MN, Willson KC. 1985. Westport, Connecticut : AVI.
Rothfos B. 1980. Production de café. Allemagne : GORDIAN-Max-Rieck GmbH.