En France, c’est à Marseille, en 1644, que le café fait son apparition.
Quels sont les endroits où vous pourrez déguster du café colombien pendant les Jeux Olympiques 2024 à Paris?
Espeletia Café
52 rue Davy, 75017 Paris
Métro : Guy-Moquet / La Fourche
COUTUME CAFÉ
47 rue de Babylone
75007 Paris
Tel : 09 88 40 47 99
LE CAFE ARRIVE EN FRANCE BIEN AVANT LA DÉCLARATION DES DROITS DE L’HOMME.
À partir de 1671, une boutique a été établie à Marseille pour commercialiser du café et le matériel nécessaire à sa consommation. Un an plus tard, un Arménien ouvre un premier commerce de boisson de café, connu sous le nom de « Café », qui combine à la fois le fruit, la boisson et le lieu de vente. Face aux médecins récalcitrants et donc le peu de clients, l’établissement ferme. En 1686, un ancien serveur de ce premier café ouvre un nouvel établissement appelé « Procope ». La bonne société va apprécier cet endroit car il est aménagé de manière luxueuse avec des lustres en cristal, des tables en marbre, des tapisseries et des miroirs. On y croise La Fontaine, Racine et Voltaire. Plus tard, le Procope accueillera Rousseau, Diderot, d’Alembert, La Fayette qui se retrouveront aussi au café « Le Régence », près du Palais-Royal.Dans ces endroits fréquentés par la bourgeoisie, on parle des nouvelles, on joue aux échecs. Mais ils deviennent sulfureux, à tel point que Montesquieu aura ces mots en 1721 « cette boisson donne de l’esprit. Si j’étais le souverain, je fermerais les cafés car ceux qui les fréquentent s’y échauffent fâcheusement la cervelle ».Le « Procope » deviendra un peu plus tard le centre actif de la Révolution française.
Les Phryges sont issues d’un vêtement qui est un symbole de liberté, présent dans notre Histoire depuis des siècles, et qui est apparu dès l’Antiquité. Présent sur des drapeaux d’Amérique latine avant d’être popularisé par les révolutionnaires français, le bonnet phrygien est aujourd’hui bien connu de l’imaginaire populaire français. Symbole révolutionnaire, de la République et de liberté, le bonnet phrygien coiffe Marianne dans nos mairies ou sur les timbres.
Avec 70% des buveurs quotidiens selon une étude MaxiCoffe en 2021, le café est l’une des boissons les plus consommées après l’eau en France !
La France fait partie des dix pays au monde qui contribuent le plus au chiffre d’affaires de la filière café. Les Français consomment majoritairement du café à la maison, mais un tiers d’entre eux apprécient également de le boire en extérieur. Le café en capsules est de plus en plus apprécié par les consommateurs et constitue le moteur du marché du café. Enfin, conscients de l’impact environnemental de la production et de l’importation du café, les Français se tournent de plus en plus vers le café équitable ou certifié biologique.
A la maison, en terrasse ou au restaurant, les Français adorent le café
En France, un habitant consomme en moyenne 3,4 kilogrammes de café par an , ce qui correspond à près de 500 tasses par an. Et les buveurs de café ne sont pas limités à une tasse par jour, puisque plus de la moitié d’entre eux déclarent boire entre un et trois cafés par jour .
Le café est connu pour son caractère social, souvent lié au partage et à l’échange. Ainsi, même si 90 % des Français consomment leur café à la maison , un tiers d’entre eux apprécient de le boire à la terrasse d’un café ou d’un restaurant. En effet, la restauration génère plus de la moitié du chiffre d’affairesdu secteur du café en France, loin devant les supermarchés, qui ne représentent que 2% de la valeur des ventes totales de café. Et si l’on inclut les chaînes de restauration rapide, ce chiffre s’élève à 70 %. Même si cette surreprésentation du secteur de la restauration dans le chiffre d’affaires du marché peut s’expliquer en partie par le prix de vente d’un café, plus élevé dans les restaurants (un expresso coûte en moyenne 1,84 euro), cette tendance montre bien l’importance du marché domestique . hors réseau sur le marché du café en France.
Le café en capsules, entre popularité croissante et polémique
Si la moitié des Français semblent préférer le café torréfié , un tiers consomme du café en monodose, tandis que le café soluble leur convient de moins en moins. 54 % des consommateurs de café possèdent également à la maison une machine à café en portion individuelle , démontrant la popularité croissante de ce segment auprès des consommateurs. Les acteurs ont également capté le potentiel du café unidose, un segment qui est également très prometteur pour eux en raison du chiffre d’affaires qu’il pourrait générer grâce à son prix au kilo, bien supérieur à celui du café moulu.
Mais ce produit fait également l’objet de diverses polémiques en raison de son impact environnemental : fabriquées en aluminium et en plastique, les capsules sont difficilement recyclables, la plupart finissent à la poubelle et 75 % finissent dans les décharges. Face à cela, de grandes marques ont déjà proposé des solutions comme le système de collecte mis en place par Nespresso ou le développement de capsules compostables par Lavazza.
Et si le marché du café en France a augmenté sa valeur , c’est en partie grâce à la croissance de la consommation de café en portion individuelle, mais aussi grâce au développement du café équitable et du café biologique, dont les produits sont plus chers .
Café équitable en France
Le développement du café équitable en France
Le café est l’un des produits cultivés les plus responsables de la déforestation tropicale, avec l’huile de palme, le bœuf et le soja, sans oublier que son importation massive émet également une quantité importante de CO2. En effet, le café soluble, par exemple, émet environ 30 kg de CO2.
En théorie, le café est une plante qui pousse à l’ombre des arbres, mais du fait de sa production intensive, une part croissante est cultivée en pleine lumière, provoquant une intense déforestation, l’utilisation massive de pesticides et l’érosion des eaux et des sols.
C’est dans ce contexte que le café équitable a été développé.Le commerce équitable est un modèle économique éthique et responsable fondé sur des modes de production, de commercialisation et de consommation qui contribuent au développement durable à travers une meilleure rémunération des producteurs paysans, le respect des droits fondamentaux des producteurs et des travailleurs, ainsi que la préservation de l’environnement. Si un produit répond aux exigences du commerce équitable, il reçoit un logo qui permet de le différencier dans les supermarchés, restaurants et autres lieux. En France, les ventes de café équitable ont explosé ces dernières années, passant de 5 300 tonnes en 2005 à près de 13 000 tonnes en 2020. Par ailleurs, le café fait partie des produits alimentaires bio les plus consommés, 30 % des buveurs de café préférant café biologique. agriculture. En France.