Francia es uno de los diez países del mundo que más contribuyen a la facturación del sector cafetalero. Los franceses consumen café principalmente en casa, pero un tercio de ellos también disfruta bebiéndolo al aire libre. El café en cápsulas es cada vez más apreciado por los consumidores y es el motor del mercado del café. Por último, conscientes del impacto medioambiental de la producción y la importación de café, los franceses recurren cada vez más al comercio justo o al café orgánico certificado.

En casa, en la terraza o en un restaurante, a los franceses les encanta el café

En Francia, un habitante consume una media de 3,4 kilogramos de café al año , lo que corresponde a casi 500 tazas al año. Y los bebedores de café no están limitados a una taza por día, ya que  más de la mitad reporta beber entre uno y tres cafés por día .
El café es conocido por su carácter social, a menudo vinculado al compartir y al intercambio. Así, aunque el 90% de los franceses consumen su café en casa , un tercio de ellos disfruta tomándolo en la terraza de una cafetería o de un restaurante. De hecho, la restauración genera más de la mitad del volumen de negocios del sector cafetalero en Francia, muy por delante de los supermercados, que representan sólo el 2% del valor de las ventas totales de café. Y si incluimos las cadenas de comida rápida, esta cifra se eleva al 70%. Aunque esta sobrerrepresentación del sector de la restauración en el volumen de ventas del mercado puede explicarse en parte por el precio de venta del café, que es más elevado en los restaurantes (un espresso cuesta una media de 1,84 euros), esta tendencia muestra claramente la importancia del  mercado interior . . fuera de la red en el mercado del café en Francia.  

Café en cápsulas, entre la creciente popularidad y la polémica

Si  la mitad de los franceses parece preferir el café tostado , un tercio consume café en monodosis, mientras que el café soluble les conviene cada vez menos.  El 54% de los consumidores de café también tiene en casa una cafetera monodosis , lo que demuestra la creciente popularidad de este segmento entre los consumidores. Los actores también han captado el potencial del café monodosis, un segmento que también les resulta muy prometedor por la facturación que podría generar gracias a su precio por kilo, muy superior al del café molido.
Pero este producto también es objeto de diversas controversias debido a su impacto medioambiental: fabricadas en aluminio y plástico, las cápsulas son difíciles de reciclar, la mayoría acaba en la basura y el 75% acaba en los vertederos. Ante esto, grandes marcas ya han propuesto soluciones como el sistema de recogida implementado por Nespresso o el desarrollo de cápsulas compostables por parte de Lavazza.
Y si el mercado del café en Francia ha aumentado su valor es en parte gracias al crecimiento del consumo de café monodosis, pero también gracias al desarrollo del café de comercio justo y del café orgánico, cuyos productos son más caros .