La Esmeralda: Ferme regenerative de café bio de spécialité.

Monsieur Felipe Ramírez Écheverry.

La Esmeralda, ferme de la  Municipalité de Circasia est située à 1400 mètres d’altitude. À  environ 10 kilomètres de la capitale du département.  Dans cette zone, nous travaillons depuis environ 9 ans avec différentes variétés de café, différents modèles de culture de café » .

Auparavant, dans cette ferme, 30 ans de continuité entre les mains du beau-père de Felipe, il y avait une culture de café conventionnelle, selon les directives de la fédération.

Depuis qu’ils ont lancé un nouveau projet, la première chose qu’ils ont faite a été d’éradiquer la plantation de café et de repartir de zéro avec un système « agroforestier » dans lequel ils ont essentiellement un ombrage de type transitionnel :

Higuerillas (plante arbustive, ricin) et Musáceas (plantain) en particulier le plantain et la banane et ont également un peu d’ombre finale avec des arbres forestiers, principalement des arbres de la région qui sont excellents pour la fixation de l’azote comme le Guamos est un processus qui a toujours été travaillé sur sans produits de synthèse chimiques, tout est un processus d’agriculture biologique, au départ c’est un moment lent, c’est quelque chose de très difficile, car les arbres dans cette transition sont sensibles, pratiquement à toutes sortes de ravageurs, mais une fois que la biodiversité commence à entrer , la banane pousse, la graine de ricin pousse, et poussent aussi les arbres de la forêt, ceux de l’ombre. Il facilite grandement tous les travaux, notamment la gestion des adventices : Activité basée sur la sélection de couverts nobles, qui permettent la conservation de la ressource du sol.

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La fertilisation est également en baisse.

Diminution du besoin de fertilisation provenant de sources exogènes à la ferme. Tout fonctionne avec ce qui est généré par la même litière « la molch » des arbres de la forêt. Il y a aussi une forte diminution de l’incidence de la rouille et une forte diminution de l’incidence du foreur (Broca) en raison des micro-organismes qui commencent à habiter ici dans la région et surtout dans notre système de production. Grâce à la biodiversité, on parle essentiellement de Lecanii pour le contrôle de la rouille et de Beauveria bassiana pour le contrôle du CBB.

 En termes généraux, cela a été un processus de transition, initialement lent, initialement difficile, mais une fois la biodiversité établie, tout devient plus facile. La variété de café est devenue très productive avec des taux de production supérieurs à la moyenne et, en plus, le  taux de café est excellent, donnant une tasse de café différenciée. « Parfois, nous dépassons les 90 points et c’est quelque chose de très important à prendre en compte, c’est quelque chose de très important à clarifier, et c’est : « le café bio donne un bon profil dans la tasse »… parce que normalement ce que les gens faire est qu’ils diabolisent beaucoup ce type de production, ils disent que les bio sont très plats et que les bio n’ont pas bon goût, surtout quand ce sont des variétés bio des arabicas exotiques, c’est avec ça qu’on travaille ici, eh bien c’est  déjà quelque chose qui est totalement nié, et on a aussi pu démolir un autre mythe et  c’est le manque de productivité généré par un système bio, << ce n’est pas vrai>> , les systèmes organiques deviennent encore plus productifs que les systèmes de café de synthèse chimique, car une fois le sol détoxifié, une fois le système détoxifié, ils ont à nouveau plus de minéraux disponibles pour tous les processus physiologiques de la plante, y compris la production, évidemment  . Nous pouvons aussi vous dire que l’augmentation  de la biodiversité a été très importante et nous sommes très heureux  d’avoir une plus grande variété d’oiseaux qu’il n’y en avait avant quand nous sommes arrivés à la ferme .Aujourd’hui  , nous avons même d’autres types de mammifères, nous avons plusieurs espèces et tout cela indique que nous régénérons le sol et revenons à la fertilité naturelle. Tout cela génère des moments de travail beaucoup plus agréables. C’est plus facile en saison des pluies, en saison ensoleillée, évidemment il vaut mieux être dans une caféière à forte densité de plantation, dans une caféière ombragée c’est plus agréable et confortable de faire le travail.

Au sein de cette biodiversité, nous plantons différents types d’arbres et de plantes qui nous fournissent de la nourriture. Il est très important de prendre en compte que dans les exploitations il faut avoir des cultures autres que le café, il faut couvrir les besoins alimentaires de base de l’unité paysanne et aussi générer des surplus qui peuvent être vendus. Il s’agit essentiellement d’un modèle de culture du café, c’est quelque chose auquel nous nous consacrons.

Nous avons décidé d’adopter ce modèle de caféiculture en système agroforestier car nous voyons qu’il peut répondre aux besoins que manifeste actuellement la caféiculture conventionnelle. Premièrement, nous avons aussi un volet environnemental, nous avons un volet social et nous avons un volet économique.

Par l’environnement, nous contribuons à atténuer le changement climatique grâce à la capture du dioxyde de carbone en circulation dans l’atmosphère et nous le faisons avec les caféiers et les arbres d’ombrage.

Nous utilisons une devise et c’est que nous prenons du dioxyde de carbone et le convertissons en saveurs exotiques, donc là, premièrement, nous atténuons le changement climatique, et deuxièmement, nous contribuons à améliorer la biodiversité, ce qui, de manière générale, les zones de culture du café ont toujours été en charge de détruire une grande partie de l’habitat des animaux sauvages avec toutes les conséquences négatives que cela entraîne, cependant, nous aidons également le cycle de l’eau car naturellement dans l’économie de l’eau, il est essentiel de pouvoir compter sur les arbres qui le capturent de l’atmosphère. et ils le livrent à terre. D.Au sein de notre volet social, il est essentiel pour nous d’offrir des opportunités aux personnes qui ont été dans le domaine toute leur vie. Notre entrée dans le monde de la campagne se fait une fois que nous avons terminé notre formation professionnelle, ma femme et moi sommes venus vivre ici avec nos enfants, très différent de ce qui se passe avec la plupart des gens, qui vivent de leurs petites exploitations, car il est important de tenir compte du fait que plus de 90% des plantations de café en Colombie sont de petites unités de production et que les gens n’ont pas d’autres opportunités de travail ou d’études. Ce que nous avons fait, c’est que nous avons donné à notre administrateur l’opportunité dans deux domaines fondamentaux de la transformation du grain, qui sont la « formation de performance de barista » et la « formation de performance de production ». En fait,nous avons fait ce que nous pouvions pour le faire participer à la partie profil de la tasse de café et mettre ses connaissances à profit, pas seulement se présenter à un concours pour être cinq ou six minutes à voir et à retourner à la ferme. Nous en avons également fait une partie active du profilage de la tasse de café de la ferme. Nous avons donné à notre administrateur l’opportunité d’apprendre et de se former et maintenant il est un élément clé de la proposition de café que nous avons générée ici.Nous pouvons tenir compte du fait que lorsque l’on travaille avec des variétés exotiques de café Arabica, de meilleures saveurs peuvent être obtenues. Parce que la teneur en caféine est plus faible et que la teneur en sucre est plus élevée, Par conséquent, au moment de la fermentation, les indices donneront des saveurs très différenciées à ce qui est normalement traité aujourd’hui sur le marché.Ces saveurs différenciées, associées à un système de production certifié biologique, nous permettent d’obtenir des marges plus élevées lors de la vente de notre café. En fait, c’est un café qui intéresse beaucoup la communauté internationale, dans le sens où il est sans danger pour l’environnement et sans danger pour les personnes avec lesquelles nous travaillons. En production et aussi pour les personnes qui vont enfin le consommer et il a une saveur exceptionnelle, donc ici au sein de ces trois piliers, je répète le social, l’économique et l’environnemental, on voit bien que cultiver du café bio est la porte de sortie. la crise actuelle à laquelle est confronté le monde du café de manière générale. La crise des prix n’est pas seulement en Colombie,

Les zones de la ferme que j’aime le plus sont celles où se trouve l’énorme Guamo; Ce guamo que nous avons, cet arbre valait mille pesos et il est là, nous fournissant un service environnemental depuis plusieurs générations, nous espérons évidemment que les enfants et les petits-enfants pourront continuer le processus que nous menons. , l’un de ces arbres génère une tonne de litière par an et cette litière de feuilles nous fournira un environnement optimal pour la vie des micro-organismes qui neutralisent les ravageurs, elle fournira un habitat aux animaux sauvages, elle fournira une protection contre le soleil excessif, elle fournira une protection contre les précipitations excessives et générera en outre des aménagements paysagers

qui améliore ostensiblement le terrain, dans ce processus, nous réalisons que la chose la plus importante qu’un arbre génère pour la nutrition est ce que nous pouvons voir sur le sol, la litière que le matelas qui forme la litière nous apporte des minéraux de quelque chose de très profond que le café les arbres ne trouveront pas à travers leur système racinaire puisque le système racinaire des arbres d’ombrage atteint des parties plus profondes du sol il le fournit aux caféiers à travers la surface afin qu’ils puissent être nourris nous voulons partager cela avec le MONDE et que les gens aient la clarté que lorsque vous achetez un terrain, vous travaillez un terrain, ce ne sont pas les 70 premiers centimètres que vous exploitez, mais en bas, c’est là que se trouvent tous les minéraux, qui sont ceux qui vont vraiment nourrir la culture environnante et ces minéraux vont être obtenus, c’est, je le répète, le processus de pivotement, que les arbres d’ombrage, produisent et livrent à la surface à travers de leurs fruits et leurs feuilles.

 Le café Geisha arrive en Colombie seulement récemment, c’est-à-dire il y a 4 ou 5 ans. Il était pratiquement impossible d’obtenir des graines de café Geisha, maintenant il est possible de s’en procurer, mais il est encore rare en raison de sa grande valeur, de même, il faut apprendre à le cultiver, et surtout, car très peu de producteurs avaient accès à ce type de graines. Nous le cultivons,que ce soit, comme un hybride qui a besoin de la science ou en utilisant les connaissances ancestrales que nos grands-parents nous enseignaient sur la façon de placer ce variétal de caféier, sur le champ de culture.

Nous ne nous arrêterons pas, unis à nos clients, nous saurons faire avancer notre pays car notre engagement n’a pas de fin.

La directive des caféiculteurs en Colombie suggère de produire à partir de 1 600 m d’altitude et d’utiliser des intrants de synthèse chimique, notre modèle productif, ce qu’il reflète, simplement, c’est de faire le contraire , ici nous travaillons avec des variétés d’Arabica à 1 400 m d’altitude sans aucun apport de synthèse chimique, pour la plupart des gens c’est fou et ce n’est pas viable, heureusement la théorie sur laquelle nous basons notre système de production ainsi que le travail qui a été fait nous a donné raison, ici nous avons des arbres qui peuvent nous donner jusqu’à 4 kilos de cerises par an sans avoir besoin d’aucun apport de synthèse chimique. Je répète également, toutes les tâches de la ferme, telles que la gestion des mauvaises herbes, le contrôle des forêts et le contrôle de la rouille. Notre schéma nous a permis jusqu’à accroître et  développer la biodiversité, et nous insistons beaucoup sur l’importance de la biodiversité. Une monoculture de café en exposition libre est la moins indiquée aux besoins actuels et futurs du marché, puisque la qualité de la tasse ne sera pas la meilleure, les grains ne poussent pas bien, les arbres ne pourront pas exprimer leur potentiel génétique dans sa totalité et la productivité dépendra entièrement des intrants exogènes. Ce qui se passe, c’est que les intrants exogènes sont l’un des plus gros problèmes aujourd’hui, car ils rendent la production de café plus chère. Des dérivés du pétrole de synthèse chimique sont nécessaires, ils viennent généralement d’autres pays, cela génère un surcoût, ils doivent également être transportés des villes ou villages vers les fermes, il faut payer pour leur application, et leur efficacité en culture n’est pas de 100%, c’est donc, une série de coûts ou de pertes, tant pour la partie économique que pour la partie environnementale que les caféiculteurs génèrent. Il ne sera jamais non plus récompensé car sous ce modèle, ni la nature ni l’effort économique fourni par le producteur ne seront récompensée, de cette mauvaise manière, dans ce système productif dégénératif, au fond une fois que tout est établi, je le répète, dans le cadre de la Biodiversité, le seul coût réel, est « la récolte » , puisque toutes les autres tâches commencent déjà à être maîtrisées à travers la magie de la nature. C’est la meilleure façon d’être durable et c’est la meilleure façon de générer des marges élevées pour les exploitations de café. Les gens doivent également garder à l’esprit que lorsqu’un café est exotique et certifié biologique,  certifié de commerce équitable et de travail social juste, ce sera un café qui aura une valeur beaucoup plus apprécié sur le marché et donc un prix plus élevés. Nous suggérons et invitons tous les producteurs de café qui souhaitent continuer dans l’activité, générant naturellement des excédents, générant de la rentabilité, à réorienter leurs systèmes. Nous voulons préciser qu’au départ, le processus de transition prendra un certain temps, mais une fois ce processus terminé, la transition du processus se produit, et votre culture s’adapte, vous pouvez être complètement sûr que vous pourrez avoir une continuité dans l’activité et que vous pourrez y parvenir, il vaut mieux faire un effort, un changement, une transition que simplement prendre la décision de désespoir que prennent de nombreux caféiculteurs dans différentes régions du pays : éradiquer les plantations de café.

C’est une activité qui nous donne une identité, une culture, à la fois parce que dans toute les région du pays, le café est notre produit phare et ce que nous devons faire, c’est l’adapter, pour qu’il continue d’être notre produit phare et qu il revienne à cet exemplaire époque, quand le caféiculteur était un patriarche paysan hautement responsable dans une position hautement corporative,  et non pas en faire une activité dans laquelle les gens traversent constamment des difficultés économiques, et en réfléchissant à la façon dont ils peuvent réorienter leurs exploitations pour une autre plus rémunératrice.

Nous pouvons continuer à produire du café, nous pouvons continuer à produire le meilleur café du monde, nous n’avons qu’à repenser pour un avenir sain, donner de la valeur à toute la chaîne et ainsi pouvoir pérenniser l’activité qui est, ce qui nous passionne, ce dont nous sommes amoureux, c’est d’etre tres fièrement des colombiens.

Au sujet de L’administrateur:

Monsieur Oscar Antonio Osorio

 Oscar vient de la ville de Manizales, la première chose qu’il a commencé à travailler était l’élevage bovin, il a passé 23 ans à Manizales et a eu la chance de rencontrer M. Felipe Ramírez qui lui a dit qu’il était venu à Quindío pour travailler dans le café agricole , mais  jusqu’à ce que je ne connaisse rien au café ce jour-là. “ J’ai beaucoup appris  sur le café, quelque chose qui m’est resté, M. Felipe m’a fait participer à une dégustation, un concoursde dégustation de café, j’étais sur le point d’aller au dernier tour, jusqu’à maintenant, à cause d’un point je n’ai pas pu le faire. Merci à M. Felipe qui m’a apporté son soutien. Je vais bien ici avec l’aide de Dieu le café est très bon, je ne connaissais rien au café, je buvais du café avec du sucre, je le réchauffais, et maintenant plus rien, car le café est naturellement sucré et froid est plus savoureux que chaud, quand la qualité est sélectionnée et bien cultivée. Le bio ici à Finca las Esmeraldas est très bon, ici à la ferme, je m’occupe du café, je fertilise et donc… étant bio, quoi que l’on fasse d’autre, ça sort toujours. Dans toute la culture, nous utilisons l’ombre pour le bio, nous n’utilisons plus de produits chimiques, il est toujours plié et soulevé à la main pour ne pas affecter les racines, car c’est là que la peste peut entrer par la plaie et le café peut aussi mourir à cause au manque d’ombre. l’avenir du café, comment nous le produisons, sera assuré. Parce que comme il est biologique, il est très utile pour les gens car il ne dépend pas des produits chimiques, car les gens tombent malades et se tachent à cause des produits chimiques. Eh bien, pour conclure, il a invité tous les caféiculteurs à se joindre à la plantation de café biologique et à la plantation de plus d’ombre. Oubliez le service de vulgarisation de la Fédération, car avant il y avait beaucoup d’ombre et maintenant ils le font tomber pour mettre plus de café dessus et ce n’est pas pratique car le café, la végétation, les animaux et tout ça partent déjà tomber.

INSETTING

INSETTING EN AGROFORESTERIE POUR LE CAFE QU’EST-CE QU’INSETTING ? ET COMMENT ÇA MARCHE? INSETTING — Enseignement provenant de IPO (https://www.insettingplatform.com/an-insetting-story/)

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ÉROSION DU SOL

Le Projet coffee t+ank Érosion des sols : types, comment l’éviter et la contrôler La érosion dégrade la qualité des sols

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Pacamara, Huila, Bruselas, 1670 msnm

$60.000 $55.000

¿Cuál es la variedad Pacamara?

La variedad Pacamara es la creación del Instituto Salvadoreño para Investigaciones del Café en 1958, resultado de un cruce de las variedades Pacas y Maragogipe.

What is the Pacamara variety?

The Pacamara variety is the creation of the Salvadoran Institute for Coffee Research in 1958, the result of a cross between the Pacas and Maragogipe varieties. 

Bourbon Rosado, Huila, Bruselas, 1670 msnm

$60.000 $55.000

¿Cuál es la variedad de bourbon? ¿Debe llamarse bourbon rosado o simplemente Rosado?

WCR describe la variedad Bourbon como una planta alta, de rendimiento medio con hojas de color verde en las extremidades, que tiene el potencial de producir un café de buena calidad a gran altitud. Es una mutación natural de la planta Arábica, la cual ha crecido de forma silvestre en Etiopía durante muchos siglos.RD2VISION afirma que parece que vamos a llamar a este varietal, Rosado, y no Bourbon como el varietal Rosado viene directamente de Etiopía y no tiene herramientas genéticas de cualquier Bourbon). Pink todavía tiene algunos complejos sensoriales muy interesantes. ==> Según Christophe Montagnon (PARIS-FRANCE-RD2 VISIÓN / Laboratorio Genético, Director) 

What is the bourbon variety? Should it be called  Bourbon Rosado or simply Rosado?

WCR describes the Bourbon variety as a high and medium yielding plant with green leaves that has the potential to produce good quality coffee at high altitudes. It is a natural mutation of the Arabica plant, which has grown wild in Ethiopia for many centuries.RD2VISION states that it seems that we will call this varietal, Rosado, and not Bourbon as the varietal Rosado comes directly from Ethiopia and has no genetic tools of any Bourbon). Pink still has some very interesting sensory complexes. ==> According to Christophe Montagnon (PARIS-FRANCE-RD2 VISION / Genetic Laboratory, Director)

Ombligon amarillo, Huila, 1670 msnm

$58.000 $55.000
This coffee has been cultivated in Huila at El Viso neighbour farm. Processed and shipped by Fredy Cordoba.The coffee was carefully roasted and packed and soon into your cup.We hope you will enjoy enough to send us a little feedback.The Coffee T+ank Team.Please read description below.

Bourbon Rosado, Huila, El Viso, 1475msnm

$60.000 $55.000

¿Cuál es la variedad de bourbon? ¿Debe llamarse bourbon rosado o simplemente Rosado?

WCR describe la variedad Bourbon como una planta alta, de rendimiento medio con hojas de color verde en las extremidades, que tiene el potencial de producir un café de buena calidad a gran altitud. Es una mutación natural de la planta Arábica, la cual ha crecido de forma silvestre en Etiopía durante muchos siglos.RD2VISION afirma que parece que vamos a llamar a este varietal, Rosado, y no Bourbon como el varietal Rosado viene directamente de Etiopía y no tiene herramientas genéticas de cualquier Bourbon). Pink todavía tiene algunos complejos sensoriales muy interesantes. ==> Según Christophe Montagnon (PARIS-FRANCE-RD2 VISIÓN / Laboratorio Genético, Director) 

What is the bourbon variety? Should it be called  Bourbon Rosado or simply Rosado?

WCR describes the Bourbon variety as a high and medium yielding plant with green leaves that has the potential to produce good quality coffee at high altitudes. It is a natural mutation of the Arabica plant, which has grown wild in Ethiopia for many centuries.RD2VISION states that it seems that we will call this varietal, Rosado, and not Bourbon as the varietal Rosado comes directly from Ethiopia and has no genetic tools of any Bourbon). Pink still has some very interesting sensory complexes. ==> According to Christophe Montagnon (PARIS-FRANCE-RD2 VISION / Genetic Laboratory, Director)

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