La Esmeralda: Finca regenerativa de café especial y orgánico.

Felipe Ramirez Echeverry.

La Esmeralda, finca del Municipio de Circasia está ubicada a 1400 metros sobre el nivel del mar.  Aproximadamente a 10 kilómetros de la capital del departamento.  En esta zona venimos trabajando desde hace unos 9 años con diferentes variedades de café, diferentes modelos de cultivo de café.

Anteriormente en esta finca 30 años de continuidad en manos del suegro de Felipe, había un cultivo de café convencional, según los lineamientos de la federación.

Desde que empezaron con un nuevo proyecto, lo primero que hicieron fue erradicar el cafetal y empezar de cero con un sistema de “agroforestería” en el que básicamente tienen sombra de tipo transicional:

Higuerillas (planta arbustiva, ricino) y Musáceas (plátano) en especial plátano y banano y también tienen alguna sombra final con árboles forestales principalmente árboles de la zona que son excelentes para la fijación de nitrógeno como el Guamo, es un proceso que siempre se ha trabajado sin químicos productos de síntesis, todo es un proceso de agricultura orgánica, inicialmente es un momento lento, es algo muy difícil, porque los árboles en esta transición son susceptibles, prácticamente a todo tipo de plagas, pero una vez que comienza a entrar la biodiversidad, crece el banano, crece el ricino, y crecen también los árboles del bosque, los de la sombra. Facilita mucho todo el trabajo, especialmente el manejo de malezas: Actividad basada en la selección de cubiertas nobles, que permiten la conservación del recurso suelo.

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La fertilización también está disminuyendo.

Disminuyendo la necesidad de fertilización de fuentes exógenas a la finca. Todo va funcionando con lo que va generando la misma hojarasca “la molch” de los árboles del bosque. También hay una gran disminución en la incidencia de la roya y hay una gran disminución en la incidencia del barrenador (Broca) como consecuencia de los microorganismos que empiezan a habitar aquí en la zona y especialmente en nuestro sistema de producción. Gracias a la biodiversidad básicamente nos referimos a Lecanii para el control de la roya y Beauveria bassiana para el control de la broca.

 En términos generales ha sido un proceso de transición, inicialmente lento, inicialmente difícil, pero una vez que se establece la biodiversidad, todo se vuelve más fácil. La variedad de café se ha vuelto altamente productiva con tasas de producción por encima del promedio y, además, la tasa de  café es excelente, da una taza de café diferenciada. “Estamos consiguiendo a veces, por encima de los 90 puntos y eso es algo muy importante a tener en cuenta, eso es algo muy importante a aclarar, y es que: “el café de trabajo orgánico sí da buen perfil en taza”… porque normalmente lo que lo que hace la gente es que demonizan mucho este tipo de producción, dicen que las ecológicas son muy planas y que las ecológicas no saben, sobre todo cuando son variedades ecológicas arábicas exóticas, que es lo que aquí trabajamos, pues eso ya,  es algo que está totalmente desmentido, y además hemos podido derribar otro mito y  es el de la falta de productividad que genera un sistema orgánico, <<es no es cierto>>, los sistemas orgánicos se vuelven aún más productivos que los sistemas de café de síntesis química, porque una vez que se desintoxica el suelo, una vez que se desintoxica el sistema, vuelven a tener más minerales disponibles para todos los procesos fisiológicos de la planta, incluida la producción, obviamente  . También podemos decirles que el aumento  de la biodiversidad ha sido muy significativo y estamos muy contentos  de tener una mayor variedad de aves que antes no había cuando llegamos a la finca. Hoy incluso tenemos otros tipos de Mamíferos, tenemos varias especies y todo esto indica que estamos regenerando el suelo y volviendo a la fertilidad natural. Todo esto genera unos momentos mucho más agradables en el trabajo. Es más fácil en épocas de lluvia, en épocas de sol, obviamente es mejor estar en un cafetal con una densidad de siembra amplia, en un cafetal con sombra es más agradable y cómodo hacer el trabajo.

Dentro de esa biodiversidad, plantamos diferentes tipos de árboles y plantas que nos proporcionan alimento. Es muy importante tener en cuenta que en las fincas hay que tener cultivos distintos al café, hay que cubrir las necesidades de alimentación básica de la unidad campesina y también generar excedentes que se puedan vender. Esto es básicamente un modelo de cultivo de café, esto es algo a lo que nos dedicamos.

Decidimos adoptar este modelo de caficultura en sistema agroforestal porque vemos que puede cubrir las necesidades que actualmente manifiesta la caficultura convencional. Primero, también tenemos un componente ambiental, tenemos un componente social y tenemos un componente económico.

Por ambiental estamos ayudando a mitigar el cambio climático a través de la captura de dióxido de carbono circulante en la atmósfera y lo hacemos tanto con cafetos como con árboles de sombra.

Usamos un lema y es que tomamos el dióxido de carbono y lo convertimos en sabores exóticos, entonces allí, primero, mitigamos el cambio climático, y segundo, contribuimos a mejorar la biodiversidad, que en términos generales, las áreas cafetaleras han sido históricamente encargadas de destruir gran parte del hábitat de los animales salvajes con todas las consecuencias negativas que esto conlleva, sin embargo, también ayudamos al ciclo del agua porque naturalmente dentro de la economía del agua es fundamental poder contar con los árboles que la capturen de la atmósfera. y lo entregan al suelo. Dentro de nuestro componente social para nosotros es fundamental brindar oportunidades a las personas que han estado en el campo toda su vida. Nuestra entrada en el mundo del campo se produce una vez finalizada nuestra formación profesional, tanto mi mujer como yo nos vinimos a vivir aquí con nuestros hijos, muy diferente a lo que ocurre con la mayoría de la gente, que vive en sus minifundios, porque es importante tener en cuenta que más del 90% de las fincas cafetaleras en Colombia son pequeñas unidades productivas y las personas no tienen otras oportunidades laborales o de estudio. Nosotros, lo que hicimos es que le brindamos a nuestro administrador la oportunidad en dos áreas fundamentales de la transformación del grano, que son “capacitación en desempeño de barista” y “capacitación en desempeño de producción”. De hecho, hicimos lo que pudimos para que participe en la parte del perfil de la taza de café y ponga en práctica sus conocimientos, no solo aparezca en una competencia para estar cinco o seis minutos para que la gente lo vea y volver a la granja. También lo volvimos parte activa de la perfilación de la taza de café de la finca. A nuestro administrador le dimos la oportunidad de aprender y capacitarse y ahora es parte clave de la propuesta cafetalera que aquí hemos generado, podemos tomar en cuenta, que cuando uno trabaja con variedades exóticas de café arábico, se pueden obtener mejores sabores. Porque el contenido de cafeína es menor y el contenido de azúcar es mayor, por lo tanto al momento de las fermentaciones los índices darán sabores muy diferenciados a lo que normalmente se maneja hoy en día en el mercado estos sabores diferenciados junto a un sistema de producción Orgánica Certificada nos permite lograr mayores márgenes a la hora de vender nuestro café. De hecho, es un café que interesa mucho a la comunidad internacional, en el sentido de que es inocuo para el medio ambiente e inocuo para las personas con las que trabajamos. En producción y también para la gente que finalmente lo va a consumir y tiene un sabor excepcional entonces aquí dentro de estos tres pilares, repito el social, el económico y el ambiental, podemos ver que el cultivo de café orgánico es la salida. la crisis actual que enfrenta el mundo cafetalero en términos generales. La crisis de precios no es solo de Colombia, es para todos los países que producen el grano entonces dentro de este proceso, inicialmente hay que hacer una inversión un poco más alta, por mano de obra porque cuando uno hace trabajo orgánico requiere un poco más de salario, pero todo eso se paga por horas extras y será sostenible, que es lo que más le interesa a uno.

La áreas de la finca que más me gusta, es donde está el enorme Guamo; este guamo que tenemos, este árbol valía mil pesos y está aquí, brindándonos un servicio ambiental por varias generaciones que obviamente esperamos que tanto hijos como nietos podamos seguir con el proceso que venimos desarrollando en promedio un árbol de estos genera una tonelada de hojarasca al año y esa hojarasca nos brindará un medio óptimo para que vivan los microorganismos que contrarrestan las plagas, brindará hábitat a los animales silvestres, brindará protección contra el exceso de sol, brindará protección contra el exceso de lluvias, y adicionalmente genera paisajismo que ostensiblemente mejora el terreno, dentro de este proceso nos damos cuenta que lo más importante que genera un árbol para la nutrición, es lo que podemos ver en el suelo, la hojarasca ese colchón que forma la hojarasca nos está trayendo minerales de algo muy profundo que los cafetos no encontrará a través de su sistema radicular puesto que el sistema radicular de los árboles de sombra llega a partes más profundas del suelo se lo proporciona a los árboles de café a través de la superficie para que puedan nutrirse queremos compartir esto con el MUNDO y que la gente tenga la claridad de que cuando se adquiere un terreno, uno está trabajando un terreno, no son los primeros 70 centímetros que uno explota, sino que hacía abajo es donde están todos los minerales, que son los que realmente le van a dar nutrición al cultivo que está alrededor y esos minerales se van a obtener es a través, repito, del proceso de pivotaje que los árboles de sombra la producen y la entregan a la superficie a través de sus frutos y hojas.

 El café Geisha llega a Colombia muy escaso, o sea, hace dos 4 o 5 años. Era prácticamente imposible obtener semillas de café Geisha, ahora es posible obtenerlas, pero aún escasea por su alto valor, porque hay que aprender a cultivarlo, y sobre todo, porque muy pocos productores tenían acceso a este tipo de semillas. Lo estamos cultivando, más bien como un híbrido que necesita de la ciencia o con los conocimientos ancestrales que nos enseñan nuestros abuelos sobre cómo lograr el cultivo de esa calidad en el campo.

No nos detendremos, unidos a nuestros clientes, lograremos sacar adelante a nuestro país porque nuestro compromiso no tiene fin.

La directiva de caficultores en Colombia, sugiere producir a partir de los 1.600 msnm y el uso de insumos de síntesis química, nuestro modelo productivo, lo que pretendía es, para hacer lo contrario aquí estamos trabajando con variedades arábica a 1.400 msnm sin ningún insumo de síntesis química, para la mayoría de la gente esto es una locura y esto no es viable afortunadamente la teoría en la que basamos nuestro sistema de producción junto con el trabajo que se realizó, nos demostró que teníamos razón, aquí tenemos árboles que nos pueden dar hasta 4 kilos de cerezas al año sin necesidad de ningún aporte de síntesis química. También repito todas las tareas que tiene la finca, como el manejo de las malezas, el control de la broca, y el control de óxido termina cuidando la biodiversidad somos muy enfáticos en la importancia de la biodiversidad. Un monocultivo de café en exposición libre es el menos adecuado para las necesidades actuales y futuras del mercado, ya que la calidad de la taza no va a ser la mejor, los granos no crecerán bien, los árboles no podrán expresar sus mayor potencial genético y la productividad dependerá totalmente de insumos exógenos.Y los insumos exógenos es hoy uno de los mayores problemas ya que encarece la producción de café. Se requieren derivados del petróleo de síntesis química, generalmente vienen de otros países, eso genera un costo adicional, también hay que transportarlos desde las ciudades o pueblos hasta las fincas, hay que pagar por su aplicación, y su efectividad en el cultivo no va a ser del 100%, entonces es una serie de costos o pérdidas, tanto por la parte económica como por la parte ambiental que están generando los caficultores. También nunca será recompensado porque bajo este modelo no se compensa la naturaleza y bajo este modelo no se compensa el esfuerzo económico que hace el productor, de esta mala manera, en este sistema productivo degenerativo, básicamente una vez que todo está establecido, repito, en el marco de la Biodiversidad, el único trabajo que se debe pagar, en el cultivo, es la recolección del café, ya que todas las demás tareas ya comienzan a ser controladas a través del trabajo que genera la naturaleza en su conjunto. Esta es la mejor manera de ser sostenible y esta es la mejor manera de generar los márgenes más altos para las fincas cafetaleras y la gente también debe tener en cuenta que cuando un café es exótico y tiene certificación orgánica, junto con certificaciones de comercio justo y trabajo social, es será un café que tendrá un margen mucho mayor en el mercado, y se vende a precios más altos. Sugerimos e invitamos a todos los productores de café, que quieran continuar en la actividad, generando excedentes de forma natural, generando rentabilidad, a reorientar sus sistemas, queremos dejar claro, que inicialmente el proceso de transición tomará un tiempo, pero una vez terminado este proceso de transición ocurre, y tu cultivo se adapta, puedes estar completamente seguro de que podrás continuar en la actividad y podrás alcanzarla, es mejor hacer un esfuerzo, un cambio, una transición que simplemente tomar esa decisión barata , que han hecho muchos caficultores en diferentes partes del país: Erradicar los cafetales.

Esta es una actividad que nos da una identidad, una cultura, tanto porque en toda la región y en el país el café es nuestro producto bandera y lo que tenemos que hacer es adaptarlo, para que siga siendo nuestro producto bandera y volver a ese ejemplo cuando el caficultor, era un patriarca campesino empoderado de sus situaciones y no convertir esto en una actividad en la que la gente está constantemente pasando por apuros económicos, y pensando en cómo pueden reconducir sus fincas, podemos seguir generando café, podemos seguir produciendo el mejor café del mundo, solo nos queda repensar para un futuro saludable, darle valor a toda la cadena y así poder perpetuar la actividad que es, lo que nos apasiona, en lo que estamos amor con, orgullosamente colombianos.

 Oscar Antonio Osorio

 Oscar viene de la ciudad de Manizales, lo primero que empezó a trabajar ha sido la ganadería, estuvo 23 años en Manizales y tuvo la suerte de conocer al señor Felipe Ramírez quien le dijo que vino al Quindío a trabajar en el  café agricultura, pero hasta ese día no sabía nada de café. “ He aprendido mucho  todo lo que es del café algo que se me ha quedado, el señor Felipe me hizo participar en una cata, competencia de degustación de café, estaba a punto de pasar a la última ronda, hasta ahora, por un punto no pude hacerlo. Gracias al Sr. Felipe que me brindó el apoyo. Aquí me va bien con la ayuda de Dios el café es muy bueno, no sabía nada de café, estaba tomando café con azúcar, lo estaba calentando, y ahora no más, como el café es naturalmente dulce, y frío es más sabroso que caliente, cuando la calidad es seleccionada y bien cultivada. El orgánico aquí en Finca las Esmeraldas es muy bueno, aquí en la finca, yo cuido el café, fertilizo y así… siendo orgánico, cualquier otra cosita que uno haga, siempre sale. En todo el cultivo usamos sombra para orgánico, ya no usamos químicos, siempre se dobla y levanta a mano para no afectar las raíces, porque por ahí puede entrar la peste por la llaga y también el café puede morir por falta de sombra, el futuro del café cómo lo producimos, será seguro. Porque como es orgánico es muy útil para la gente porque no depende de los químicos, ya que la gente se enferma y se tiñe por los químicos. Bueno, para concluir, invitó a todos los cafetaleros a sumarse a sembrar café orgánico y sembrar más sombra. Olvídense ya del servicio de extensión de la Federación, porque antes había mucha sombra y ahora la están haciendo caer para ponerle más café y eso no conviene porque el café, la vegetación, los animales y todo eso ya se va a caer.

EL INSETTING

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Pacamara, Huila, Bruselas, 1670 msnm

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¿Cuál es la variedad Pacamara?

La variedad Pacamara es la creación del Instituto Salvadoreño para Investigaciones del Café en 1958, resultado de un cruce de las variedades Pacas y Maragogipe.

What is the Pacamara variety?

The Pacamara variety is the creation of the Salvadoran Institute for Coffee Research in 1958, the result of a cross between the Pacas and Maragogipe varieties. 

Bourbon Rosado, Huila, Bruselas, 1670 msnm

$60.000 $55.000

¿Cuál es la variedad de bourbon? ¿Debe llamarse bourbon rosado o simplemente Rosado?

WCR describe la variedad Bourbon como una planta alta, de rendimiento medio con hojas de color verde en las extremidades, que tiene el potencial de producir un café de buena calidad a gran altitud. Es una mutación natural de la planta Arábica, la cual ha crecido de forma silvestre en Etiopía durante muchos siglos.RD2VISION afirma que parece que vamos a llamar a este varietal, Rosado, y no Bourbon como el varietal Rosado viene directamente de Etiopía y no tiene herramientas genéticas de cualquier Bourbon). Pink todavía tiene algunos complejos sensoriales muy interesantes. ==> Según Christophe Montagnon (PARIS-FRANCE-RD2 VISIÓN / Laboratorio Genético, Director) 

What is the bourbon variety? Should it be called  Bourbon Rosado or simply Rosado?

WCR describes the Bourbon variety as a high and medium yielding plant with green leaves that has the potential to produce good quality coffee at high altitudes. It is a natural mutation of the Arabica plant, which has grown wild in Ethiopia for many centuries.RD2VISION states that it seems that we will call this varietal, Rosado, and not Bourbon as the varietal Rosado comes directly from Ethiopia and has no genetic tools of any Bourbon). Pink still has some very interesting sensory complexes. ==> According to Christophe Montagnon (PARIS-FRANCE-RD2 VISION / Genetic Laboratory, Director)

Ombligon amarillo, Huila, 1670 msnm

$58.000 $55.000
This coffee has been cultivated in Huila at El Viso neighbour farm. Processed and shipped by Fredy Cordoba.The coffee was carefully roasted and packed and soon into your cup.We hope you will enjoy enough to send us a little feedback.The Coffee T+ank Team.Please read description below.

Bourbon Rosado, Huila, El Viso, 1475msnm

$60.000 $55.000

¿Cuál es la variedad de bourbon? ¿Debe llamarse bourbon rosado o simplemente Rosado?

WCR describe la variedad Bourbon como una planta alta, de rendimiento medio con hojas de color verde en las extremidades, que tiene el potencial de producir un café de buena calidad a gran altitud. Es una mutación natural de la planta Arábica, la cual ha crecido de forma silvestre en Etiopía durante muchos siglos.RD2VISION afirma que parece que vamos a llamar a este varietal, Rosado, y no Bourbon como el varietal Rosado viene directamente de Etiopía y no tiene herramientas genéticas de cualquier Bourbon). Pink todavía tiene algunos complejos sensoriales muy interesantes. ==> Según Christophe Montagnon (PARIS-FRANCE-RD2 VISIÓN / Laboratorio Genético, Director) 

What is the bourbon variety? Should it be called  Bourbon Rosado or simply Rosado?

WCR describes the Bourbon variety as a high and medium yielding plant with green leaves that has the potential to produce good quality coffee at high altitudes. It is a natural mutation of the Arabica plant, which has grown wild in Ethiopia for many centuries.RD2VISION states that it seems that we will call this varietal, Rosado, and not Bourbon as the varietal Rosado comes directly from Ethiopia and has no genetic tools of any Bourbon). Pink still has some very interesting sensory complexes. ==> According to Christophe Montagnon (PARIS-FRANCE-RD2 VISION / Genetic Laboratory, Director)

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