¿Sabías que ese aroma tan característico del café que a todos nos gusta, es producto del proceso de tueste?

Este profeso despierta en el grano más de 3000 mil propiedades que forman su aroma, es así que, durante ese proceso de tueste, la composición del grano se transforma en elementos volátiles que son percibidos por nuestros sentidos.

 

PARA UN MEJOR AROMA, DEBEMOS ENCONTRAR EL TUESTE PERFECTO 

Cuando se categoriza el café se tiene muy encinta su aroma, y para lograr un mejor aroma, la calidad el grano junto con el proceso de tueste. Aquellos profesionales que se encargan del tueste, son capaces de aromatizar dos granos que provienen de la misma recolección de distintas formas según temperatura y tiempo de tueste. Artículo de interés https://tierrasdemontana.com/que-tan-importante-es-la-pureza-del-agua-en-el-cafe/

QUE TÉRMINOS UTILIZAMOS PARA DEFINIR EL AROMA DEL CAFÉ

Los catadores profesionales del café son los encargados de describir el aroma que caracteriza a cada café, para hacer este proceso, utilizan el método de asociaciones, donde describen el aroma asociado a otro concepto conocido. Hay una gran variedad de términos para definir el aroma, pero los más utilizados entre los auténticos cafeteros son los siguientes: 

  • Aroma a tierra: común de los granos asiáticos recuerda a la tierra húmeda o negra
  • Aroma floral: Se aprecia en su mayoría en grano etíopes, Relacionado con flores como el jazmín o la ortiga.  
  • Aroma afrutado: Generalmente se relaciona con cítricos como la naranja o el limón, aunque también con frutos rojos. 
  • Aroma caramelo: su principal característica es un aroma dulce
  • Aroma chocolate: evoca a sabores dulces, en ocasiones amargos, como lo es el chocolate negro. 
  • Aroma s madera: Se asocia con madera fresca o de barril; el cual se asocia a cafés de calidad. 

 

EL EFECTO DE AROMA DEL CAFÉ:

Por otro lado, el aroma del café también tiene efectos positivos en las personas. De entre ellos, debido al efecto placebo que produce en las personas, puede ayudar en el desempeño de tareas analíticas, así como también en el aumento de la productividad. Además, el olor a café es, para mucha gente, una forma de despertar a los sentidos y despejarse más rápido por la mañana, antes, incluso de haber consumido su infusión. 

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